羊肉一直是中国各地餐桌上的常客。无论是街边的烤羊肉，还是滋补的羊肉汤都是鲜香扑鼻，令人垂涎。羊肉虽好，可是膻味却很麻烦。因此，羊肉做得好不好，去膻这一步很关键。
在做羊肉之前，先多泡上一段时间。然后将一公斤羊肉放入10克甘草和适量料酒、生姜一起焯水，即能够去其膻气又以可保持羊肉的风味。
花椒具有去腥防腐的作用，所以在烹制羊肉的时候，放入适量的花椒，能有效的去除羊肉的膻味。如果怕在食用过程中吃到花椒，可将其用油煸透后扔掉。
6、再加水，直到没过食材，加盖大火煮开后马上改小火炖至少一个半小时，倒入切段的蒜苗和芹菜，翻炒1-2分钟出锅，撒上香菜即可。
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