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红焖羊肉火锅的做法

类别:乌镇美食 日期:2018-8-26 9:37:04 人气: 来源:

  说起羊肉,其实真的是一个好东西,不仅能帮人御寒,还对身体有一定的补益的效果,可惜的是其肉质有一股令人难闻的羊膻味,因此被一部分人所不喜欢。要是能除掉这股羊膻味的话,相信羊肉也是会被大家所接受的,那么下面就来给大家说说一道没有羊膻味却好吃的羊肉菜,那就是红焖羊肉火锅的做法。

  约5000克重的公山羊1只, 辣酱450克 ,红酱油200克 ,料酒500克,胡椒粉5克 ,大料10克 ,三奈3克 ,肉桂15克 ,丁香2克 ,草果5~6枚, 白蔻3克 ,小茴3克 ,砂仁3克, 陈皮4克,香叶5克 ,红枣50克 ,枸杞15克 ,孜然20克,姜块100克,大葱250克 ,精盐、鸡精、味精各适量 ,食用油750。

  1、公山羊宰杀后剐去皮,除去内脏、头蹄,再刮洗净羊肉上的残毛及血污,之后把羊肉剁成2.5厘米见方的块,放入清水中浸泡2~3小时捞出,沥尽血水,入沸水锅中“出一水”,再捞起沥干水分;姜块、大葱洗净拍破;孜然用小火焙香后磨碎。均待用。

  2、炒锅置火上,放油烧至六七成热,先下姜葱爆香,随即将羊肉块倒入锅中爆炒,再烹入部份黄酒,待羊肉收缩变色后,迅速下入辣椒酱用中火炒香,a型血女人的性格再下红酱油将羊肉炒至上色,立即起锅倒入一口大砂锅内,并掺入约2000克清水,投入大料、三奈、肉桂等各种香料。

  3、将砂锅移至火上,用中火烧开后撇去浮沫,再下入料酒、精盐、胡椒粉,随后放入胡萝卜、大枣、枸杞,加盖用中小火焖烧40~50分钟,至羊肉酥烂时揭开锅盖,拣出姜葱、胡萝卜及香料渣不用,调入鸡精、味精和孜然粉。

  4、起菜时随配油面筋、老豆腐、大白菜、香菜各一碟上桌。吃时一般先吃砂锅内的羊肉,待吃到酒酣耳热,再用砂锅内的原汁涮烫配料及各种荤素原料。责编:妍分享:推荐阅读加载更多

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