去常州必须吃的美食

　　针对常州美食大家全是十分好奇心，由于这一地域的美食特色是十分知名，许多大家全是不远万里，只以便品味到本地所特有的特点，在其中更为普遍的便是三套鸭，这实际上便是用鹅肉、鸽子肉放到一起炖成的汤，可是这类滋补汤在喝起來味儿确是飞仓的美味汁多，肉质地吃起來也常的细嫩。

　　扬州市传统式特色美食，清朝《调鼎集》曾记述套鸭做法，为“肥家鸭去骨，酱鸭亦去骨，填写家鸭肚内，蒸极烂，整供”。之后扬州市的主厨又将湖鸭、野鸡、菜鸽三禽相套，用宜兴市产的紫砂壶饭锅，文火宽汤炖焖而成。家鸭肥硕，野鸡脆香，菜鸽细鲜，口味与众不同。

　　同清乾隆下江南相关。乾隆六下江南，扬州市地区聘用大厨为皇上烹调美味，在其中有一道“九丝汤”，是用豆干丝加香肠丝，在老母鸡汤中烩制，生抽美。非常是干丝切得细，味的渗入不错，吸进各种各样鲜香，名传天地，遂改名“煮干丝”。与鸡丝、香肠丝同煮叫鸡火干丝，增开洋为开洋干丝，加鲜虾则为鲜虾干丝。

　　流传起源于隋朝。隋炀帝到扬州市观琼花后，对扬州市的万松山、钱财墩、河马牙林、向日葵岗四大名景十分恋恋不舍。返回行宫命名厨以上述四景问题，制做四道美味，即松鼠鳜鱼、钱财虾饼、河马牙鸡条、向日葵献肉。皇上赞赏不已，赐宴臣子。此后，这种菜遍及大街小巷。来到唐代，郇国公府中大厨受“向日葵献肉”的，将极大的肉圆做成向日葵状，造型设计别具一格，宛如猛兽之头，可清炖，也可清炖；清炖较嫩，添加蟹粉后变成“清炖蟹粉狮子头”，盛行于镇扬地域。

　　别名镇江肴肉，流传300很多年前，镇江市酒海街有小酒店餐厅的店家在热天买来四只猪脚，欲用盐腌渍，結果却错用其老丈人用于制爆竹的硝。殊不知肉质地不变，反腌得更硬块食香，肉红蹄白。属兔的今年多大用清小水泡后，绰水过清，再下锅后加姜蒜、麻椒、小茴香、八角茴香，放水焖煮。本想高溫去毒，没想到香甜可口。香味吸引住了张果老，变为白头发老汉来购，四只肴蹄吃完三只半，店家食了剩余的一整只，只感觉生抽美，自此便用这类方式来制做肴肉。