桔红糕(苏式

　　该制品是传统的冬季时令产品，其特点：颗粒均匀，甜软柔糯。

　　原料配方炒糯米粉45千克绵白40千克糖桔皮2千克糖玫瑰花2千克红曲米粉适量

　　制作方法

　　1.炒糯米粉制作：用50℃温水淘米后，放置一定时间吸水胀润。锅内加白砂

　　炒至180～200℃，然后加入吸水后的糯米，焙炒熟后出锅去砂，用粉碎机粉碎成末，过100

　　目以上筛子。

　　2.炒糯米粉团调制：先将绵白糖、红曲米粉与开水一起搅拌，使糖充分溶解，再加入炒

　　糯米粉、糖玫瑰花、糖桔饼末、红曲米粉继续搅拌均匀。开水应一次加入，如在炒糯米粉面

　　团形成后，再添加开水就会影响制品质量。根据粉质的含水量和气温调节加水量。

　　3.成型、切块：将炒糯米粉面团放在案板上，为防止散热影响制品质量和成型，要采取

　　保温措施趁热成型。先分块擀成厚1厘米左右的面片，切成1厘米左右宽的细条，搓成圆柱形，

　　再切成1厘米长的颗粒块状、拌上绵白糖，冷却即成。

　　4.包装：冷却后装盒或收入糕箱内。

　　质量标准形态：大小均匀、整齐。

　　色泽：浅红色。

　　组织：细腻，绵软，柔韧，无杂质。

　　口味：口感细润，甜味纯正，带有玫瑰花和桔子香味，无异味。

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