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浙江乌镇:街头小吃话传统 传承工艺蓝印花布

类别:乌镇美食 日期:2017-8-28 19:54:48 人气: 来源:

  据有关史料记载:早在七千年前,乌镇先民就在这一带繁衍生息。它有1300多年建镇史。春秋时期是吴越边境,又称乌戍,地处杭嘉湖平原江、浙两省三府七县交界处。明清时,当朝就在该镇设立江、浙两省分署,行使相当府衙一级职能。现隶属嘉兴地区桐乡市(县级)管辖。这里人民历来植桑、缫丝、养蚕、织造、捕鱼、种稻为主业,商贸繁盛,经济发达,是我国著名的鱼米之乡,生产丝绸的轻纺重镇。

  随着朝阳冉冉升起,古镇又渐渐苏醒繁忙了起来。乌镇,俗称“八场八街六十八巷”,东西长约4公里。我踏着廊棚遮挡下的条石板,在攒动的人群中,摩肩接踵,走街穿巷,浏览观光,目不暇接。街道两旁店铺鳞次栉比,一串串红色灯笼高悬各自门前,一面面眩人眼帘的各色“招幌”在迎风飘扬,呈现着一派浓浓的喜庆气氛。这里的店铺多为家庭小作坊,本地土特产,南北杂货,一应俱全。乌镇著名的糕点食品,如姑嫂饼、杭白菊、臭豆腐干、熏豆茶等等,十分热销。来自八方游客,南腔北调,夹杂着当地软绵绵的吴言侬语,叫卖声、吆喝声,不绝于耳,引得游客十分动听诱人。

  说起臭豆腐干,与我恰似久别重逢的多年“好友”。它本是长三角一带有名的街头小吃。记得我幼年生活在上海时,每到傍晚或夜深人静,就会听到从远近街头里弄传来阵阵“卖臭豆腐干”的吆喝声。叫卖人挑着一副担子,点着一盏小油灯和正在烧沸的小油锅,停在了边人行道上,或里弄里,把切得一块块臭豆腐干放在油锅里,来回地煎炸,此时掌握火候十分重要,待煎到皮脆肉嫩,再捞起来,蘸上些辣椒油等调料,用一根小竹棒夹了吃,真是闻着臭吃起来香,味道好极了。今日见到它,又让我吊起了胃口。我边吃边和店老板饶有兴趣地聊了起来。他说,臭豆腐干已有很长的历史了。但乌镇臭豆腐干已与过去不一样了。近些年来,经过别有风味。它用的是上好本地黄豆传统工艺生产的豆干,需泡制20多个小时才成,而且只用传统老卤泡制,绝不用化学制剂,所以没有异味,香得纯正。还说,传统老卤得来不易,有的店家老卤已用了数年,每年都添加菜梗、笋根。为防止变质,还不时用烧得通红的铁钳放入卤中杀菌,将臭豆腐干在菜油中炸,再串在竹签上,抹上豆瓣辣酱,美味十足。没料想此次回京后,有一天我途径北三环,偶然发现有一家挂着“出售臭豆腐干”的醒目招牌,北方竟也有此物,当时我感到很新奇。于是便向前询问,店老板说是从南方学来的,当即我便买了几块,吃了不觉有些倒味,不但吃不到原味,而且象吃了豆腐渣似的,难吃极了。这使我想到,学传统就得真学,才能把好传统学到手,如能有创新则更佳。否则,就等于砸了传统的牌子。对待“微不足道”的街头小吃是如此,对那些更为有名、更有意义的传统,又何尝不是如此呢!

  在东栅的一块约有数百平米面积的场地上,围聚着众多人群在观看、议论着。原来,这里竖立着一个个密密麻麻的高杆和庞大的阶梯式晒布的铁木架,晾晒着一条条蓝白两色大块长布条。这是我早年就熟悉的江南农村妇女喜欢穿的土布服装布料,很具有乡土气息和民族特色,这就是乌镇民间的特产蓝印花布。

  蓝印花布源于汉晋,发展于宋元,鼎盛于明清。早在明代《天工开物》中提到的制靛的五种蓝草之一的“马蓝”(即板蓝根),作为蓝色燃料染色的蓝印花布。乌镇是蓝印花布的原产地,我国蓝印花布世界闻名,我现在所处的宏源泰染坊,就是它的作坊工场、制品集散中心。这家作坊始创于宋元年间,已有800余年的历史。据作坊人员介绍,蓝印花布俗称“石灰拷花布”、“拷花蓝布”,是我国传统民间工艺品,已有上千年印染历史。传说由一名叫葛洪的农夫为爱妻所创,其原料土布、染料和工艺均来自农村民间,图案充满浓郁的乡土气息,蓝白两色,题材为花卉草木,显得自然、清新、秀气、典雅。

  记得自幼在江南农村就经常见到农村妇女头缠一块蓝色头巾,身穿蓝白花色土布服装,而且家家户户也都以此作为装饰品,用来做窗帘、头巾、围裙、包袱、帐子、台布、蓝色背包等,成为了江南农村的一道亮点。后来,这股蓝印花布风也吹进了南北城镇,甚至有的还被列为都市商场橱窗内模特时装的展销品。一些城市女士、小姐也十分钟情于把它当作时尚服装装饰穿着,尤其是身材较好的女士穿着,更显得俗中见雅,风姿绰约。在展场的后面制作室,我还参观了从纹样设计、花稿刻制、涂花板、拷花、染色、晒干等工艺全过程。在作坊对门的一家蓝印花布原料加工场,有几位老大妈正在轧棉籽、纺纱线、织棉布。不少女士正在纷纷挤列在前面店铺门市购买蓝花布料,准备带回去制作成衣或馈赠亲友。

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