双节将至，“去这里遇见自己”杭州千岛湖山东新采风团一行来到浙江淳安。当天晚餐上，千岛湖鱼头很隆重地搬上了餐桌。当地朋友热情地请我们山东来的客人“剪彩”，揭开这道菜品神秘的“盖头”。
品尝用千岛湖水煨制的鱼头，汤白味鲜自不必说，已是极致享受，关键是肉嫩，肉滑，肉香，这可是不常有的口感体验，也不是那个地方的鱼头，都能具有的品质。
每人先来一碗鱼汤，立觉鲜香滑入，滋补入理。当一块鱼肉入口的时候，一种难以言表的全新感受回荡口中。软、嫩、滑、香，如果说这是有生享用到的最好的鱼头，有点言低自己，但坦率说，这份感受过去很少有过。
千岛湖位于浙江省淳安县境内，地处山区，生态极佳。千岛湖水源在中国大江大湖中位居首位，国家一级水体，没有污染，不经任何处理即达饮用水标准，被誉为“天下第一秀水”，也是全国四大淡水鱼之一。
千岛湖最深处达100余米，其有机鳙鱼个大味美，无泥腥味，肉质鲜嫩，富含蛋白质及人体必需的赖氨酸、蛋氨酸等多种氨基酸，具有降低胆固醇、增进智力之功效，是绿色安全食品。
千岛湖有机鱼头是浙江千岛湖地区最具代表性的传统名菜，这里几乎每家餐馆都经营料理这道名菜。鱼头汤浓味醇，油润滑嫩，清香四溢。淳安县大街小巷鱼馆经营的千岛湖有机鱼，一般都由地方负责养殖和捕捞，分销给大小饭店和菜场。每一家基本都是活杀现煮，定价的差异在于酒店的规模、经营成本和店家的烹饪技艺。
满城鱼馆，专捕专供，成为浙江淳安渔业和餐饮业的一大特点。当厨师常年累月专注一件事，并把它做到极致，把做好这道菜当成基本功，当成一种荣誉，这道菜品就没有做不好的道理。尤其当地食材的优良，厨师队伍的世代传承，有章可循，更决定了这道菜品的清新，细腻，滑嫩，淳厚。
据介绍，这道主打菜选用千岛湖鳙鱼，一般在8-10斤。这里由于生态好，水质优越，所生长的鳙鱼肉质细嫩、甘美。烹饪这种鱼时，整条鱼从二分之一处切开，鱼头部分最值钱，因为鱼头里含有丰富的营养成分。
“农夫山泉有点甜”，喝农夫山泉、千岛湖水长大的鱼味道同样甘美。只有选用这种饮千岛湖湖水长大的鳙鱼，方可称得上正的千岛湖鱼头。
据了解，由于餐饮市场对千岛湖鱼头需求量过大，千岛湖地区以外的许多餐饮企业，尽管也标榜自己进得是千岛湖鱼头，其实大多出生地不在这里。
在千岛湖，为湖泊生态，这类鳙鱼随意和过度捕劳，也不允许市民和游客随意垂钓，由一家具有专门资质的渔业部门限量捕劳供应。
餐桌上我们无意问到这份上品千岛湖鱼头的价格，当地旅游部门的朋友让我们先猜猜看。和猜女士年龄相反，我们尽量往多里说，但多数报价在268元、368元、468元。见没人再往上猜了，服务员为我们揭开谜底。这份有机千岛湖鱼头，用得是生长周期7年以上的鳙鱼，烹制前整条鱼净重8斤多，鱼头约4-5斤。这种招牌精品鱼头在淳安县一定规模的鱼馆，由于经营成本高，食材从专门渠道采购，定价一般在500元以上。
尽管淳安大大小小渔馆做这道菜，价格也各不相同。但需要提示的是，这款当地主打的招牌菜，其价格绝不会像许多人想像的168元、268元那样低，这个价格可能也就是食材的购入成本。
一般食客餐馆点海参，鲍鱼，在价格上往往会有心理预期。来千岛湖旅游品尝鱼头，尤其在旅游旺季，多少有点心里预期，惦量惦量自己的钱包量力而行。别因为缺少估值能力，盲目消费影响了旅游的心情。
来千岛湖旅游，不食千岛湖鱼头确是一憾事。该菜品作为原产地一款大菜，主菜，招牌菜，一般鱼馆基本价格也在260-460元。但只要明码标价，透明消费，让消费者有心理预期，并且菜品附加值高，物有所值，加上可按小时计的食材新鲜度以及独有的地域品牌和特色，这块金字招牌会越来越亮。只是想提示餐饮酒店多考虑大多数游客的消费承受能力，尽可能让利游客。游客们也别低估了这道菜的价值和价格，看好菜单，不因价格产生过多的争议。
采风团即将结束千岛湖采风活动时，经当地旅游部门协调，我们来到淳安最有影响力的一家餐饮酒店—— 千岛湖鱼味馆进行拍摄，并采访到了酒店厨师长、烹饪大师谢濠荣。
鱼鲜：鱼头精选自浙江千岛湖的有机鱼，这也是第一个经过国家有机认证的淡水鱼。纯天然野生放养，五年以上才能捕捞。鱼个大肥美，鲜滑黑亮，无土腥味，富含氨基酸和微量元素，营养价值极高。正千岛湖鱼头品质当属中高档菜品，营养价值比海参、鲍鱼这些高档食材不相上下，甚至有过之而无不及。
水纯：千岛湖水能见度7-9米，可直接饮用，“农夫山泉”矿泉水就取自于此。酒店所烹饪大鱼乃选自千岛湖，同时也用“农夫山泉”水烹制，其鲜美程度可想而知。
融合：古曰：“鱼之味乃百味之味，食鱼后百味无味”。百味中又以鱼头最受食家推崇，尤其用鱼头熬出来的汤，爽滑鲜嫩可口，清香四溢，是到千岛湖必点的菜肴之一。
千岛湖的浓汤鱼头集天地之精华，配料为千岛湖石笋干，火腿，野生木耳，菌。经大师们精心烹调，把有机鱼头的鲜味全部提出。此菜汤鲜、肉滑，鱼香浓郁，营养丰富。并且因其丰腴营养，加之形体环美，秀色可餐，被食客誉为如贵妃般“令三千粉黛无颜色”。
另外千岛湖的鱼头烹调方法有多种多样，可炖、可煮，还有一鱼两吃。千岛湖鱼类菜品还有剁椒鳊鱼、霉菜鮰鱼、千岛湖酸菜鱼、千岛湖鱼丸、鱼腩烧豆腐、浪里白花等等。
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