涮羊肉选材很关键 冬季美味涮羊肉的家常做法

　　本文导读：冬季都喜欢吃热乎乎的火锅，和家人聚在一起吃火锅最开心，火锅少不了的就是涮羊肉了，那么吃羊肉有什么营养价值呢？涮羊肉选材和做法是怎样的呢？声明：图片来源网络，如有侵权，敬请告知冬天是吃涮羊肉的

　　本文导读：冬季都喜欢吃热乎乎的火锅，和家人聚在一起吃火锅最开心，火锅少不了的就是涮羊肉了，那么吃羊肉有什么营养价值呢？涮羊肉选材和做法是怎样的呢？

　　冬天是吃涮羊肉的季节，想要羊肉鲜嫩好吃，选材很关键。一般来说，用来涮的羊肉应该选择上脑、大三叉、小三叉、黄瓜条等部位。下面，我们来看看涮羊肉的选材和涮羊肉的做法吧。

　　涮羊肉是一种具有特色的饮食。《本草纲目》记载，羊肉有益精气、疗虚劳、补肺肾气、养心肺、解热毒、润皮肤之效。唐代虚诜的《本草食疗》中，记载「凡味与羊肉同煮，皆可补也。

　　1、羊肉性温，冬季常吃羊肉，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，而且还能增加消化酶，胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用

　　2、羊肉营养丰富，对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益；具有补肾壮阳、补虚温中等作用，男士适合经常食用。

　　羊肉涮着吃最好选择上脑、大三叉、小三叉、黄瓜条、磨裆等部位的羊肉。上脑在颈之后、肋部前上端，肉质嫩但偏肥一点；大三岔在羊后腿上方，肉嫩，瘦多肥少；小三岔在羊前腿上方，相对来说肥瘦相间；黄瓜条在大三岔下端，呈条状贴着股骨，口感很脆嫩；磨裆与黄瓜条相连，也属于偏瘦的部分。这几个部位的羊肉虽然肥瘦不一，但都比较容易切片，非常适合用来涮火锅，大家可以根据自己的喜好选择。

　　调料：香菜（洗净切成末）60克，腌韭菜花60克，麻酱120克，料酒50克，腐乳1块，卤虾油50克（有最好），辣椒油60克，酱油150克，香油25克，醋50克，葱花60克，姜一块。（以上调料仅是理论上的，大家可根据自己的口味爱好和实际情况变化）

　　2、羊肉冻硬，把冻肉进一步剥除肉头、边角、脆骨、云皮、筋膜等，然后切成15～20厘米长、3～5厘米的宽的极薄片，码在盘中待用。

　　4、火锅加木炭，把水烧开后，先下入少量肉片在汤中拨散，使其涮成灰白色时，随即可夹出蘸着配好的调料吃，然后肉片下随涮随吃，切忌下得过多容易老化影响鲜嫩。