信息时报讯（记者 马瑶） 进入立冬后，注重食补养生的“老广”又开始琢磨如何进补了。秋冬之季当然和羊肉最配！民间有俗语，“吃羊肉赛人参，春夏秋食亦强身。”据《本草纲目》记载，羊肉“暖中补虚，补中益气，开胃健力，益肾气”，是助元阳、补精血、益劳损之佳品。常吃羊肉对提高人的身体素质及抗病能力十分有益。
秋冬之季，人体的阳气潜藏于体内，很容易出现手足冰冷、气血循环不畅的情况。羊肉味甘、性温，可以温补气血、补肾壮阳、暖胃驱寒。天冷了，来个羊肉煲，最是美味。
羊肉的肉质比猪肉细嫩，脂肪、胆固醇含量比猪肉和牛肉少，富含蛋白质和维生素B1、B2、B6以及铁、锌、硒等微量元素。中医认为，“人参补气，羊肉则善补形”。羊肉味甘不腻，性温不燥，能暖中补虚，益肾壮阳，开胃健力，利肺助气，养胆明目，尤其适合气喘、气管炎、肺病及虚寒的老年人或者体虚的中青年人食用，且健康人食用也能保健强身。
总体而言，炖羊肉是所有做法中最佳的。因为在炖的过程中保持了羊肉的原汤原汁，能最大限度地营养不丢失。既能吃肉又能喝汤，是滋补身体的佳品。而且，羊肉经过炖制以后，更加熟烂、鲜嫩，易于消化。炖羊肉时搭配适当的食物会有更好的效果。例如，放山楂或绿豆可以去除膻味；搭配白萝卜、淮山、栗子、核桃仁可以补益脾肾、益胃平肝；搭配胡萝卜可补虚益气。
涮羊肉也能较好地保存羊肉中的活性营养成分。但选用的肉片必须要足够新鲜，切得越薄越好，涮的时候要在沸腾的锅内烫1分钟左右，肉的颜色由鲜红变成灰白才可食用。否则肉片中的细菌和寄生虫虫卵不能完全被。
需要提醒的是，涮羊肉的火锅汤最好不要喝。因为在涮羊肉的过程中，配料以及没吃完的羊肉等很多东西在高温中长时间混合煮沸，会发生某种反应。有研究证明，这些化学反应后产生的物质对人身体无益，甚至还会诱发一些疾病。因此，最好不要喝涮过羊肉的火锅汤。
鲜嫩美味的烤羊肉串深受大家欢迎，但不宜常吃。为了追求口感，一些摊贩的烤羊肉串大多外焦里嫩，不能全熟。吃了这种烤羊肉串，很容易感染寄生虫。而且，羊肉串经过烧烤后会在高温下分解产生一种叫“苯并芘”的强致癌物，可诱发胃癌、肠癌等多种恶性肿瘤。除此之外，烤羊肉串含油高，经常食用容易导致心脑血管疾病、高血压、肥胖和脂肪肝等慢性疾病，对健康极为不利。
羊肉膻味较重，烹饪时猛火爆炒可除膻味，也可将切好的羊肉用酒、盐、胡椒粉拌匀，挤出血水后再用鸡蛋、淀粉上浆入锅。
烹制时，忌把醋作为调味品。羊肉性热，功能是益气补虚；而醋性温，宜与寒性食物搭配，羊肉与醋同食会让其温补作用大打折扣。
吃羊肉后不宜马上饮茶。茶水可以说是羊肉的“克星”，因为羊肉含丰富的蛋白质，而茶叶中含有较多的鞣酸，吃羊肉时喝茶，会产生鞣酸蛋白质，使肠的蠕动减慢，容易诱发便秘。
肝炎患者忌吃羊肉。羊肉甘温大热，过多食用可能会导致病情加重。另外，由于大量摄入蛋白质和脂肪，从而加重肝脏负担，可能会导致发病。
发热、腹泻时，或者有皮肤病、癫痫、过敏史以及有高血脂的患者都不适宜食用羊肉。因为羊肉是带发性的食物，过多食用会导致病情加重，影响身体健康。
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