“奎元馆的虾爆鳝入选非遗名录！”昨天，这条微博在网络上盛行，让不少“吃货”蠢蠢欲动。而在此前公布的浙江省第四批非物质文化遗产名录中，桐乡市也有两项饮食类项目成功入选，分别是姑嫂饼制作技艺和杭白菊传统加工技艺。
昨天，记者从桐乡市非物质文化遗产中心了解到，除了这两项传统技艺外，还有传统戏剧项目“花鼓戏”，传统体育、游艺与杂技项目“舞方天戟”以及民俗项目“乌镇香市”3个非遗项目榜上有名。而姑嫂饼和杭白菊传统技艺的入选是桐乡饮食类非遗项目第一次出现在省级非遗名录中。为什么它们能在众多饮食类非遗项目中脱颖而出？昨天，记者找到制作姑嫂饼的老师傅，了解其中的奥秘。
“姑嫂，巧做小酥饼，白糖加椒盐，又糯又香甜。”这是赞美桐乡特产姑嫂饼的一首民谣。桐乡市一品斋茶食有限公司顾问汪家荣向记者介绍，关于姑嫂饼还有一个传说。一百多年前，乌镇有一家名叫“天顺”的夫妻糕饼店，他们的小酥饼很受欢迎，夫妻俩有一儿一女，考虑到姑娘要出嫁，媳妇常留家，所以，制饼秘绝只传给了儿子和儿媳妇。为此，姑娘心生妒意，见阿嫂正在配料，有意将阿嫂支开，偷偷溜进屋里，在粉料里撒了一把盐，拌了拌，狠狠地说：“看你还能配得出好金字旁的女孩名字料！”谁知歪打正着，这样配制出来的小酥饼既香又甜，备受顾客欢迎，小酥饼的名称也因此被改成姑嫂饼。
姑嫂饼是桐乡乌镇的传统名点，因为酥糯可口、入口即化受到人们的喜爱。不过，据汪家荣介绍，这个百年糕点也经历过大起大落，自清代至，乌镇的茶食店几乎都做姑嫂饼，建国前期，乌镇共有23家茶食店，“到了1956年尚有19家茶食店，后来合并为一家公私合营的乌镇茶食糖果商店。只是在那个粮食定量供应的年代，像姑嫂饼这样需要精工细作的产品很难被列入生产计划，一度销声匿迹。”
昨天，记者走进桐乡市一品斋茶食有限公司，找到了如今为数不多的拥有制作姑嫂饼传统手艺的老师傅。
刚一踏进厂房，一股浓郁的芝麻香气就扑面而来，只见一个大大的铁锅里盛满芝麻，师傅们正在不停翻动被他们称为“榔头”的器具。“这是制作姑嫂饼的第一步炒芝麻，也是最重要的一步。”潘嘉荣师傅已经做了28年的姑嫂饼，他告诉记者，炒芝麻需要掌握好火候，只有有多年经验的老师傅才能做好。姑嫂饼之所以香糯，就是因为纯手工制作，“如果用机器根本做不出这种口感，我们一直纯手工制作，就是要保持这种传统美食的原汁原味。”
据悉，制作姑嫂饼的主要步骤为炒熟芝麻，用文火煮白面粉，将炒熟脱壳的黑芝麻磨成芝麻粉，加糖粉，然后搅拌均匀，用印模，最后进行包装。传统的姑嫂饼形状酷似棋子饼，比棋子饼略大，直径为2.2厘米，每个大约重50克。如今经过改良的姑嫂饼除了圆形的，还有方形的，口味也从单一的椒盐味增加到6种不同味道。
据悉，如今掌握姑嫂饼传统制作方法的人只有二三十个。潘师傅向记者介绍，现在传统姑嫂饼制作工艺面临着传承难的问题，“姑嫂饼是纯手工制作，工作条件十分艰苦，利润也不高，年轻人都不愿意学。”他无奈地说，除了传承问题以外，现在市场竞争激烈，“假冒伪劣产品带来的冲击也很大，他们产量大，质量差，影响了姑嫂饼的形象。”
“这次桐乡有5个非遗项目入选省遗名录，但是这些项目都或多或少地面临着传承难的问题。我们会制定一系列措施，出台一些有利于项目传承的励和扶持政策，规范和认定一批具有传承技艺的企业及传承人，这样才能把这些项目起来。”桐乡市文化馆馆长褚红斌说，非遗任重而道远，把这些具有深厚文化底蕴的项目通过合理利用来传承，能够推动桐乡文化产业的发展。
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