快餐杂谈

　　花费30元和5分钟时间，就能随时随地“解决”一顿饭——去年从美国硅谷传来的这种“代餐”饮料，是由燕麦、豆浆、维生素和矿物质组成的100克粉末，用凉水一冲，喝了，可提供20克蛋白质、9.5克脂肪、430大卡热量。既节省时间，又营养。国内已有厂家生产，据说受到不少人欢迎，已有两万多人定期购买。

　　向饮食文化精深的国度引进新的餐饮方式，需要勇气和的市场定位才能成功。可是引进者，“代餐”的目标，就是要食物“色香味俱全”的传统观念——这是又一次对中华餐饮文化的挑战。

　　传统的饮食文化并非无懈可击。有人挑战也是好事。孔夫子提倡“食不厌精，脍不厌细”，“席不正不坐，肉不方不食”，早就大打折扣了。咸阳文友邀我到古色古香的秦风楼吃羊肉泡馍，一人一只碗，要自己把硬馍掰成黄豆粒大小的碎块，他们慢条斯理，边掰边谈，掰了半小时，才叫服务员把碗端回厨房去浇羊肉汤。敝人入境随俗，但也为这聊天式的“慢餐”困惑。再想想老的“满汉全席”，要连吃三天，不被淘汰才怪呢。西餐的吃法，分食，自助，餐巾纸，都“打入”了中餐馆，还在继续挑战我们的“筷子文化”。

　　初期，王府井大街出现第一家代表美式快餐文化的“麦当劳”餐厅，顿时顾客盈门，生意红火。那几年在广州、成都、西安、上海这些讲究饮食的大都市乃至小城镇，都能见到新建的“麦当劳”或“肯德基”快餐店，生意也很兴旺。我曾写短文《遍地麦当劳》发问：两块炸鸡，半两薯条，一个汉堡包，一杯可口可乐，怎么就能“战胜”传统的风味小吃呢？看来洋套餐的优势就是快！一次性纸餐具干净，店容整洁，自助服务，也不贵。我们的社会生活节奏加快了，洋快餐来得正逢其时。

　　其实，中国人的快餐古已有之。出远门带干粮，褡裢烧饼就是一种。汉武帝的骑兵怀揣烙饼深入沙漠。成吉思汗的军队不要后勤，赶着牛羊打到了欧洲，他们发明涮羊肉，肉片在开水锅里一涮就能吃，没时间讲究食物的“色香味”。

　　忽必烈把涮羊肉带进城，正常中，人把它发展成火锅美食。羊肉剔除筋头巴脑，红白相间的肉片切得又薄又匀，锅底加葱、姜、海米、香菇，作料可依据口味选用芝麻酱、辣椒油、酱豆腐、虾油、韭菜花、香菜末，还要配上白菜心、菠菜、豌豆苗、冻豆腐，掺和着涮以及糖蒜爽口，芝麻烧饼垫底儿。一句话：“色香味俱全”。

　　为什么追求“色香味”？这是许多生物的本性。阳光赤橙黄绿青蓝紫，喜爱阳光的生物也喜爱色彩。花尾巴公鸡、雉鸡、开屏孔雀，都比雌性生得漂亮，它们“知道”用色彩吸引异性。大地赋予酸甜苦辣咸，植物“懂得”这是“母亲给的味道”，才开出色彩艳丽的花朵，或散发香味，或生出蜜汁，以吸引蜂蝶前来采蜜，同时了花粉。西瓜“用心良苦”，储存水分和糖分，是为了烂熟以后滋润土壤，哺育瓜子发芽，但是它有很多瓜子，挤在一起生长并不理想，就用红瓤、黄瓤、甜味吸引馋嘴的猴子、野猪、狗熊来吃，瓜子难以消化，动物会把它们“播种”到别的地方。这是大自然的智慧。

　　人类智慧更高，在生物本性的基础上，从“茹毛饮血”逐步发展饮食文化。中国地处温带，很早进入农业社会，物产丰富，烹饪技艺多样，川菜、粤菜、闽菜、鲁菜等“八大菜系”无不讲究“色香味”。把“驱虫”的辛辣植物：葱、姜、蒜、辣椒、胡椒、花椒、八角、桂皮、芥末、孜然，也纳入了调味品之中。重庆火锅，烤鸭，广东早茶，成都小吃，贵州茅台，杭州龙井，成了当地的名片。

　　讲究“色香味”，是饮食文化高度发展的标志，深植在中国中。饮食不仅仅为了解除饥渴，它还是烹调技艺创造的一种，是年节喜庆的口福，是家人团聚的亲情，是交友待客的礼节，是祭祀祖先的贡品，是生活艺术的结晶。

　　喜欢“色香味”，表现在生活的许多方面。头戴孔雀花翎，身着蟒袍玉带，显示男人的风采。女人用香粉、胭脂、花露水、石榴裙、丝绸旗袍、霓裳羽衣梳妆打扮得“闭月羞花，沉鱼落雁”。国人很早就使用香料，秦汉有“椒房”，唐宋祭祀要熏香。的香火不断。明朝已大量运进热带香料，因而造就了集散香料的港口——。美国有部电影《闻香识女人》，我们也有“闻香识酒”、“品茗识茶”、插花表演和厨艺大赛。这些都是“饮食男女，人之常情”吧，怎么可以呢？

　　女儿在美国打工读书好几年，来电话说“顿顿儿一块三明治，一杯可口可乐，都快吃哭了。”我说“爸爸外出 躲年 赶稿子，顿顿儿方便面，也快吃哭了。”尽管如此，我们还要感谢快餐，谁都有忙得顾不上吃饭的日子。