昆明首现小吃长街宴

　　■都市时报记者李孟泽

　　记者近日了解到，处于六甲乡官南大道上的大蓉和百家商业街，即将从本周起，在每个周六、周日，推出20元一位的周末小吃长街宴，6人一桌的小吃，包含了20家小吃店的经典，好吃又划算。百家商业街的曹洪祥先生介绍：一桌小吃长街宴，成本在180一桌，为了推广小吃文化，他们将以120元一桌推出，人均只要20元，坐满一桌即可开席。

　　小吃一条街内容丰富多彩，有来自贵州、成都、福建、广州、昆明、文山、玉溪、楚雄、大理、临沧、呈贡、弥勒、宣威等地的各种小吃，琳琅满目，20多家小店组成了一道美食的靓丽风景线。

　　在这条街上，有60年的呈贡吴家营杨记豌豆粉，也有100年老店差99年的临沧阿鸡吃米线，还有贵州六盘水的羊肉米线、福建老徐家手工水饺、禾园普者黑土鸡米线、通海阚氏小吃、外婆家中式快餐、大理粑肉饵丝等特色小吃、亲和小锅米线等等，每家吃一点就已经饱饱的了！

　　来自大理的小吃店，除巍山粑肉饵丝之外，他们家的诺邓火腿、豆腐肠，样样都好吃！豆腐肠是传统的大理小吃，制作过程很复杂。首先，须完全翻出大肠的肠壁，用温开水浸泡，反复搓洗、冲洗，再掺入包谷面、香橼叶、萝卜叶搓洗，再用盐搓洗，待干净无异味后，才将其复为原状。同时，将自制白豆腐倒入大盆捏碎，把猪血和五花肉片倒入盆里，加入适量的精盐、烧酒、姜末、茴香面、草果面等佐料，搅拌均匀。灌制豆腐肠时，二人配合为妙，既不能灌得太松，也不能塞得过紧，假若里面还有气体，就用绣花针刺孔，排出空气，防止变味。最后，将灌好的肠子分段捆扎在竹杆上，再悬挂于通风、透光、清洁之处。一个月左右，即可食用。食用前，将其外表清洗干净，或用油煎、或以水煮，或是蒸焖。

　　凤庆粑粑卷，它是凤庆厨师应市的佳作，是集云南民间吃豌豆、稻米的食风，分制合成而食的又一名点。它要先制锅巴，然后制粑粑，再制稀豆粉，主要是烧吃：火盆点燃栗炭火，炭火上放铁格子架，将粑粑烤熟，两片粑粑夹一片锅巴，面上的粑粑抹上一层稀豆粉、油辣椒、蒜油、桃仁、芝麻末，卷成卷进食。咸中回甜又香辣，宜于早点、夜宵。

　　呈贡豌豆粉，有60年的历史，这次入驻百家商业街，生意特别火爆；它是以豌豆粉为原料和水调成浆加以过滤，放入锅，边搅拌边煮，熟后入盆放置冷却待用。食用时将凉粉划成细条或方砣状，加入酸醋、麻油、蒜汁、芫荽、辣椒等佐料。吃起来清凉香嫩、爽口开胃。精制的凉粉粉质细嫩，食用时除一般的佐料之外，在用醋上特别考究，有老陈醋、野盐酸果泡醋、酸角醋，因用醋不同而味道各异。

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　　六甲乡的地名来源与传说

　　六甲乡位于昆明市南郊，滇池北岸，南与西山睡美人隔水相望，西同国家级昆明滇池国家旅游度假区、国家体委昆明海埂训练基地相毗邻，境内有9条河流交汇流入滇池，境内有13.8公里长的滇池防浪堤。距市中心7.2km，总面积17.3平方公里。下辖六甲、新一、新二、福保、小河咀、永胜、陈家、盘龙、金家、星海10个村委会，38个村民小组。32个自然村。

　　在官渡区第三次文物普查中，六甲街道办事处有十一个村子录入文物档案。其中，九甲战士塚位于菩萨殿北厢楼背，高墙6米许，周长18米，直径5米，俗称大坟。第二是陈家村“忠字桥”，便于六甲街道办事处陈家社区陈定营村西北的盘龙江上，东西走向。第三是小河咀村原名叫宝社村，宝丰桥。小河咀村的李氏民居，始建于清代，系“一颗印”建筑。传说中六甲是一条龙，小河村地势高，是龙抬头。宝丰是龙头，福保是龙脑，小河咀就是龙嘴了。第四是六甲街107号的卢氏民居，建于清代。位于六甲社区六甲街107号。坐西北向东南建筑面积172平方米。该民居为典型的“一颗印”建筑形式，门头（楣）为层层叠出的砖砌瓦檐，并刻有“耕读世家”四字，内檐、窗子均有精美木质雕刻。

　　有故事且名气大的当属福保村。福保村滨临滇池，三面环水，一路通昆明城，如半岛型，南北走向，属宝象河尾，系经宝象河水千万年的泥沙冲刷而堆积成的海岸陆地。相传福保村起源于明末崇祯六年（公元1633年），滇池上的渔民徐、李二姓迁居此地，继九甲村的刘姓，西山小石墙的杨姓，牛街庄的周姓，新二的范姓，聚居一起，开垦农田，形成一个小村落。据老辈人说，清咸丰年瘟疫流行，盘龙寺的老佛奶到此，以李姓人说：你们村要行善，求菩萨保佑。这就是福保村村名的来历。村子中后来建了菩萨殿。福保即佛堡的谐音。福堡福堡，有福有保。宁向华

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