上海虽不是一个以羊肉为主要肉食的地方，但羊肉菜肴还是很容易吃到的，且吃法五花八门。目前，羊肉依旧有着人气旺盛的市场。无论是大餐厅还是小馆子，创意又好吃的羊肉佳肴，总能吸引一批爱好者。
“旧时，每天凌晨3时半，上街泡茶馆，4时半许，进羊肉馆要上一碟羊肉，酌一二两白干，嗣后一碟羊肉汤面，即下田头。”这段回忆说的就是城市西面的真如羊肉馆。
都说酒香不怕巷子深，这里羊肉的好味道也是名声在外。据说，真如镇曾经有三大宝：真如羊肉、豆制品和杜布，是老上海人口中津津乐道的“宝贝”，其中尤以真如羊肉最为著名。
真如羊肉的魅力来自于它风靡了近百年的历史，食客们慕名前来大快朵颐。早在清乾隆年间，真如羊肉就已经名扬四方。真如羊肉鼎盛时期，一条老街上竟有30多家羊肉馆。最出名的就是白切羊肉和红烧羊肉，羊要选用长征、桃浦地区的本地散养山羊，只选8月龄至两岁大的羊，杀羊、烧羊肉都有一套祖传的繁复工艺，光是红烧羊肉的配料就有几十种，用陈年老汤焖煮，肉质具有酥而不烂、肥而不腻、香而不膻、鲜糯爽口的特点。
1988年，“真如羊肉”被国家商业部评为“商业部系统优质产品”。如今，这状已成“镇馆之宝”。
在上海，羊肉最家常的做法还是红烧，酱油、冰糖，末了再撒上一把大蒜叶，下酒、过饭，最后剩下的汤卤和碎肉，直接下了面条丢上去这么一拌，似乎就是冬天最美的事情。不过有老饕说，要吃就吃本地羊肉。
何为本地羊肉？其实就是崇明白山羊，在崇明县特定水土条件下孕育而成的特产。与一般的山羊不同，岛上的白山羊体型中等偏小，白色，头较长直，颌下有长须，一部分白山羊颈下有肉垂。崇明白山羊肉质尤其鲜美，同时具有暖脾胃、补身虚之效果。而一般山羊运动量都大过绵羊，吃口会较粗。
崇明凯悦酒店品悦中餐厅推出的红烧本地羊肉，羊肉口感弹性好，肉质有劲道。据大厨介绍，这是采用农家焖制2小时，中途用大量的白萝卜去膻，羊肉和萝卜做成一道菜，能充分发挥萝卜性凉，可消积滞、化痰热的作用。最后搭配少许辣椒及大葱提香，在冬季既御寒助暖，又益气补虚。
苏州藏书羊肉出了天平山便先到了苏州市区，后来终于来到了上海。一家在万航渡上的羊肉店开了十多年，算得上是一家老店，每天食客络绎。
别看店小，货色齐全，一只羊的各个部分均有不同呈现。藏书羊肉大多选用山羊，采取活杀现煮的方式。味道最好的，当数一年多左右的公羊。如果选用冰冻羊肉，那么味道也要大打折扣了。
店家介绍称，为了保持羊汤的，正藏书白汤羊肉的做法什么作料也不放，将新鲜羊肉分解洗净后，直接清水煮。有些城里自家烧羊肉时会放入萝卜、黄酒等去除膻味，但是这么一来羊汤就不了。对于活杀的羊来说，白汤清煮就是一锅美味。
据悉，除了白汤羊肉外，藏书当地还运用烧、煮、焖、炖、焐、炒、滑方法，创出很多菜品。一桌全羊宴融合了羊身上所有部件，包括羊肉、羊皮、羊蹄、羊内脏、羊血等，都能肴成馔。
在这家苏州羊肉馆，红烧锅仔与白切羊肉人气相当。红烧肉味齐整，皮骨肉搭配合适，羊肉在嘟嘟的锅里和白菜粉丝搭档，热热闹闹，新春品尝正当时。
羊排是西餐里最传统的羊肉烹饪之一，辨识度很高。LasTapas乐泰算得上是申城品质最佳的西班牙餐厅之一，餐厅深色的木质桌椅和窗棂、轻快的拉丁爵士乐，还有格外热情的店员，营造了身临其境的西班牙之旅。
LasTapas的一道羊排名叫小羔羊排，顾名思义原材料来自小羔羊，所以羊排肉质细嫩无比，配菜除了花草和香料外，主要是一堆薏米。原来，主厨是东方人，难怪在西餐中融入了中国元素，也是个挺有意思的想法—大家排排湿气吧，特别适合上海的湿冷冬季享用。
香煎羊架配杏仁酱也是另一气羊肉菜。店家精选上等羊肉，采用先腌制，再煎烤的手法，腌制后的羊肉十分入味，经过文火的煎烤外皮脆香，里面肉质鲜嫩紧实，搭配杏仁酱的浓香，让人垂涎欲滴。
在所有的羊肉菜品中，烤羊腿算是最豪放的吃法之一。如今，这种西北味的吃法在申城积攒了一批粉丝。
来自大蒙古族的烤肉，就叫。到这里品尝美食，得要有耐心。因为切意的烤羊腿要等40分钟，小哥端着沉甸甸的炭炉和羊腿，夹带着一股热浪，出现在桌边。
实在，是切意的最大特点。每只羊腿起码4斤以上，提前用香料腌制大半天，客人下单后先在后厨烤到七八分熟，然后架在炭炉上上桌，在客人面前继续慢烤。记者看到，草饲羊腿泛着迷人的金泽，表皮酥脆，没有羊膻味，也没有太多肥肉，却不老不柴，细嫩多汁。当用店里的自制长柄刀叉切下第一块羊腿肉时，羊油滴滴答答落在烧红的炭上，升腾起勾人的香气，叫人无法。
店家介绍称，切羊腿也有讲究，横向薄切，就像片皮鸭那样，把羊肉给片下来，放在烤网上保温，吃的时候可以蘸些椒盐和辣椒粉，更增添风味。
宝山共康上的山东单县羊肉汤特色菜馆，开了有些年头。单县羊肉汤是山东的传统名吃，最早是创于1807年，至今已超过200年历史，它以“色白似奶，水脂交融，质地，鲜而不膻，香而不腻，烂而不黏”独特风格，载入中华名食谱。值得一提的是，以汤入谱的也只有单县羊肉汤，所以单县羊肉汤又被国人称为“中华第一汤”。
店家说，山东单县羊肉汤用青山羊肉加上白芷、桂皮、花椒炖煮成乳汤，呈白色乳状。再把切碎的熟羊肉，加乳汤、蒜苗、香辣油，吃起来，鲜洁爽口、不腥不膻、不粘不腻，独具特色。
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