外形几可乱真的“瓜子酥”，吃了就一定能获胜的“定胜糕”，还有已经传承百年的水盆羊肉……有心的吃货对这些美食一定不会陌生：大半个月前就开始“刷屏”宣布即将回归的《舌尖上的中国》第三季，已经剧透出这些佳肴会从明晚（2月19日）起依次和你见面。
吃货们的“胃口”显然不是几样“小菜”就能满足的，正式前上游新闻-重庆晨报记者对话总导演刘鸿彦和整个主创团队，专门为你剧透新一季的《舌尖上的中国》到底是啥样。
“我们要讲的是中国菜肴前世，要溯源、讲发展。”本季节目总策划周塬这样概括《舌尖上的中国3》的主题的。为此，节目组走遍了包括、地区这内的全国20多个省、市、自治区，拍摄地点115处，调研采访人物300多人，拍摄美食超过400种。
这些内容在明晚开始的节目中，将分为器具、小吃、宴席、食养、厨人、点心、节气、融合，共八集呈现。
以“溯源”为例，大家日常餐桌上再普通不过的白菜的前世就在本季节目中有了呈现。据了解，光是为了白菜摄制组就去了扬州四、五趟，同时还找了农业大学专门研究农史蔬菜史的专家，从国内到国外查询了多国资料，就为了解释中国白菜怎么传到韩国的，韩国泡菜的原料，完全是从中国传过去的。
重庆人最爱的辣椒如何从江浙富人的观赏植物，经江西、湖南传入四川，并最终成为川人菜肴，也已经出现在了预告片里。
有珠玉在前，总导演刘鸿彦也坦言从一开始策划，就面临的巨大的压力。“我们已经尽了最大的努力，我们把大家可能会有的期待都考虑进去了。”但同时也加上了自己创作的考量。
刘鸿彦说，本季节目从策划开始就确定了三个核心点：食物、人物和文化。“食物是一个载体，人物在食物之后，我们要讲述的一个故事，人物上附着了很多国家的文化传承，背后的文化是我们的一些来处。”刘鸿彦说，自己和团队希望借此挖掘出“我们中国是如何一口一口吃成今天这个样子的。”
背后的故事讲多了，会不会担心大家觉得没那么美味了？对这个问题，导演组也有自己的考虑：“君子爱食，食之有道。每个食物不可能跟人脱离开，食物背后永远站着人。”在导演组看来，对食物更多的理解，是我们面对美食最好的方式，最恰当的态度。“在这样的态度下你才能品味到更好的滋味。”
这里可以剧透的是，比如在本季节目中大家就能看到，美食以外的整套餐桌民俗。据分集导演沙洛透露，“比如有些地方乡间请客，父子俩不能坐对面，还比如当家里闺女嫁出去以后，再返回来娘家，兄弟不跟她坐一个凳子。”沙洛解释，其实这些看似陌生的礼俗恰恰是传承自《礼记》，“发现这些的传统礼俗时，就会勾起你的乡愁。”这就是中华美食文化最深的根。
细心的观众可能已经留意到了，从已经的信息看，本季节目中的器具、食养、宴席都是此前没有过的。这就又回到了前两季被反复提及的话题：到底哪些美食能被节目组选中？刘鸿彦解释，因为每集主题不同，所以美食入镜的标准也不同。
“比如小吃，一定（要）常接地气的。”她表示，这集的定位就是一方水土养一方人。刘鸿彦说，因为它（小吃）背后很可能就是一家一户几代人的传承，周围街坊四邻跟几代人持续发生的长久关系。
更具体点来说，前述提到的瓜子酥、定胜糕、传说中唐玄让御厨为杨贵妃做的贵妃饼、荷花酥等等都会在“小吃”那一集中现身。
本季《舌尖上的中国》还有一个特别之处不能不提，就是摄影师中出现了外国人。分集导演张木坦言，确实开拍之初对让老外来掌镜心里是有忐忑的。“饮食是纯中国的，老外对中国理解可能没那么多，但是我们还是希望有一些新鲜的眼光，一个外国人的眼光，来呈现我们日常的东西。”
张木表示，执行起来的冲突在于“老外理解纪录片要缓慢、平静的讲一个人或东西，但‘舌尖’已有的风格是希望很快勾起我们的。”
不过，在各种沟通协调下，最终呈现的可能会给大家惊喜。张木说，“比如老外（摄影师）从一些茶馆、继母十七岁饭店拍出来的东西，跟我们不一样的。他的不同关注点会给你一种新鲜感，有一些新奇的东西。”张木说，外籍摄影师非常擅长人物表现，“他们会用传统纪录片非常扎实的东西，长镜头照到食物、人物，这非常好。”
删除。
网友评论 ()条 查看